Средства подготовки решений Предварительная закваска ЯМБ при низком pH

Протокол приготовления
закваска ЯМБ сусло

selon le protocole mis en place par le Service Technique du CIVC et paru dans le Vigneron Champenois N°6 - Juin 2009

Общий объем вина для посева (в гектолитрах)

• Объем среды для реактивации : • Объем закваски : • Примененные бактерии : • Примененный активатор : • Примененные сухие дрожжи :
литров литров г г START ML 5 г SOEC® 1971

Используемое сусло в приготовлении закваски
осветленное сусло, предпочтительно второй фракции (тай),
без шаптолизации, с проведенной сульфитацией 4 г / гл (или 2,7 сл / гл sulfossol 150).

Регидратация

продолжительность 15 - 20 минут

Разведите их g de START ML 5 dans Литры воды при 25°C

Тщательно перемешивать во избежание формирования сгустка.
Дать настояться 15 - 20 минут затем привести в однородное состояние,
снова размешайте перед приготовлением Среды для Реактивации.

Разведите их g de Vitilactic BL01 dans les заранее приготовленных литров

Среда для реактивации

длительность 3 дня

литров РЕГИДРАТИРОВАННЫХ БАКТЕРИЙ литров ОТСТОЯВШЕГОСЯ СЛАБО СУЛЬФИТИРОВАННОГО СУСЛА (пол. доз.) litres d'eau à une température de 25°C г СУХИХ ДРОЖЖЕЙ SOEC® 1971 d в виде порошка без регидратации Литров всего

Поддерживайте температуру 25°C во время реактивации
как только среда для реактивации будет готова, удвоить объем, долив сусло
для получения объема
литров

Продолжительность: 2 дня

Закваска

Закваска и среда для реактивации _x0003_должны готовиться одновременно

Разведите их g de SOEC® 1971 dans litres d'un mélange Moût / Eau chaude
pour obtenir une température de 35°C.

(поддерживайте температуры, указанные выше,
температура не должна превышать 40°C. Иначе активные клетки могту быть уничтожены).
Тщательно перемешивать во избежание формирования сгустка.

Дать настояться 20 - 30 минут затем привести в однородное состояние,
снова перемешайте перед приготовлением закваски

Литры регидратированных дрожжей Литров сусла Литров всего Литров после добавления Среды для Реактивации, через 3 дня

Поддерживать температуру закваски 25°C во врремя С. Б. и puis 20°C во время ЯМБ.
Контроль осуществляется через 6-7 дней, затем каждые 2 дня.

Посев емкостей осуществляется из расчета 3% через верх емкостей _x0003_;без перемешивания, как только 2/3 яблочной кислоты в закваске переработано.


Добавление в вино может осуществляться в течение и по окончании С. Б. с применением или без предварительного сутиража емкостей для посева.


Чтобы использовать тепловую инерцию емкости, рекомендуется выключить регулирование температуры на 1005 - 1010.


Затем, поддерживать температуру 18°C - 20°C.
Первый контроль проводиться минимум через 2 недели после посева.

Данные значения являются ориентировочными и ни в коем случае не отменяют решение энолога - консультанта.