Метода "шарма"
Метод «Шарма» для вин Prosecco
От классического метода — к методу «Шарма». Метод «Шарма» в нескольких словах…
Вторичное брожение в больших объемах в емкости было разработано в 1895 году в Италии в университете Асти Фредерико Мартинотти. Затем, в 1907 году Жан-Эжен Шарма, деятель Университета Монпелье, усовершенствовал метод, оснастив емкости винтом, что позволило проводить выдержку после вторичного брожения в емкостях.
Именно поэтому метод проведения вторичного брожения в больших объемах называется методом Шармá-Мартинотти или методом производства в закрытой емкости (…)
Существует несколько вариантов производства игристых вин в емкости. Процедура может значительно меняться в зависимости от желаемого стиля вина.
В целом, нужно уделять особое внимание обработкам сусла. Сбор винограда необязательно проводить вручную, как это происходит при производстве вина классическим способом. Таким образом, виноград подвержен повреждениям и окислению.
В методе «Шарма» выдержка не обязательна, а если она и проводится, то на протяжении короткого периода: 6 месяцев для большинства вин. Для вин контролируемых апелласьонов (AOC) период выдержки может увеличиваться. Специальное оборудование позволяет оптимизировать выдержку и получать элегантные и сбалансированные игристые вина за малый промежуток времени.
