Método Cuba Fechada
Setor tecnológico. Método Charmat utilizado para vinhos Prosecco
Do Método Tradicional ao Método Charmat: o método Charmat em poucas palavras…
A tomada de espuma de grandes volumes em cuba fechada foi inventada em 1895 na Universidade de Asti, em Itália, por Federico Martinotti. Mais tarde, em 1907, Jean-Eugène Charmat, da Universidade de Montpellier, aperfeiçoou a técnica ao equipar as cubas com uma hélice, com a finalidade de realizar o envelhecimento na cuba após a tomada de espuma
É por isso que se fala do Método Charmat, Método Martinotti ou Método de Cuba Fechada para descrever a tomada de espuma em grande volume. (…)
Il existe de nombreuses versions de la Méthode Cuve Close. En fonction du style de vin recherché, les procédés peuvent énormément varier.
De manière générale, il faut apporter une attention particulière aux traitements des moûts. En effet, les raisins ne sont pas nécessairement vendangés à la main comme en méthode traditionnelle, ils sont donc plus exposés aux oxydations et aux triturations.
En Méthode Cuve Close, l’élevage n’est pas obligatoire et il est relativement court lorsqu’il est pratiqué : 6 mois pour la plupart des vins, parfois plus pour quelques vins d’AOC. Certains outils oenologiques permettent d’optimiser l’élevage et d’obtenir des vins effervescents élégants et équilibrés en peu de temps.
