Crème De Tackt

Crème De Tackt

Stabilisation tartrique des vins vis-à-vis du potassium et du calcium

Caractéristiques

Formulation de bitartrate de potassium (E336) et de tartrate de calcium. Pour la stabilisation tartrique par stabulation des vins tranquilles ou de base vis-à-vis de l’excès de potassium et de calcium susceptibles de provoquer une cristallisation en bouteille (efficace uniquement sur des vins ayant un pH > 3.1).

Applications

L’utilisation de CREME DE TACKT est recommandée pour les vins tranquilles et de base, instables vis-à-vis du bitartrate de potassium et présentant un risque potentiel de cristallisation en bouteille de Tartrate neutre de Calcium.
CREME DE TACKT est particulièrement efficace en stabulation à froid ou dans une ligne de stabilisation à froid en continue dans la mesure où les concentrations en calcium sont légèrement supérieures (< 20 mg/L) aux valeurs seuils de sécurité (max 60 mg/L pour les vins rosés et rouges et max 80 mg/L pour les vins blancs).
La teneur en calcium est multifactorielle et dépend autant du terroir et du cépage que des pratiques œnologiques.

 

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