Acide Tartrique


Acide Tartrique

Acide Tartrique Oenologique SOEC - Acidifiant des moûts ou des vins. Aussi employé pour affranchir les cuves en ciment.

Caractéristiques

E334
L’utilisation d’ACIDE TARTRIQUE pour acidifier les moûts et les vins est une pratique réglementée.
Sur raisins ou moût, l’apport maximal autorisé est de 150 g/hl. Sur vin, il est de 250 g/hL.

Applications

La difficulté majeure lors d’un tartricage est de prévoir la baisse de pH du moût ou du vin. Il faut également éviter que cette opération ne durcisse trop les vins. Plus l’ajout D’ACIDE TARTRIQUE est
précoce, sur moût, plus l’incidence organoleptique est fondue, mais moins le réajustement d’acidité est précis. En revanche, ajouter sur vin, L’ACIDE TARTRIQUE, plus efficace, risque de durcir les vins.
En théorie 100 g/hL D’ACIDE TARTRIQUE augmente l’acidité, exprimée en H2SO4, de 0,65 g/L. En pratique, le rendement est à la fois très variable et plus faible.
L’ACIDE TARTRIQUE permet aussi d’affranchir les cuves en ciment brut, après détartrage.

 

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  • Dose d'emploi Sur moût ou raisin : 150g/hL (dose maximale légale) Sur vin : 250g/hL (dose maximale légale)