Acide Malique

Acide Malique

Acide Malique Oenologique Fraîcheur - L’ACIDE MALIQUE est un acidifiant des moûts ou des vins. Il apporte de la fraîcheur au vin.

Caractéristiques

Au sein de l’Union Européenne, l’utilisation de l’ACIDE MALIQUE (E296) pour acidifier les moûts et
les vins est autorisée depuis le 1er aout 2009. Cette pratique est réglementée en fonction des
régions viticoles; elle est soumise à la tenue de registre.
Aspect : Cristaux blancs
Teneur en acide malique : > 99,5 %
L’acide malique naturellement présent dans le raisin est l’acide L malique. C’est la seule forme
métabolisable par les bactéries lactiques pour donner de l’acide L lactique.
L’ACIDE MALIQUE est un mélange racémique, c’est à dire équimolaire, des formes D et L de cet
acide. Lors de son addition, la partie «acide D malique» ne pourra pas être métabolisée par les
bactéries. En revanche l’acide L malique apporté pourra l’être. Lors de son utilisation, il est donc
nécessaire de prévoir un sulfitage suffisant afin de prévenir toute fermentation malolactique en
bouteille.