Acide Ascorbique


Acide Ascorbique

L'Acide Ascorbique pour l'oxydation, également connu sous le nom de vitamine C (E300), joue un rôle essentiel en œnologie. En effet, il limite les effets indésirables des oxydations enzymatiques. Il se révèle être un puissant réducteur de l'oxydation, préservant ainsi les arômes sensibles du vin.

Caractéristiques

En premier lieu, LAcide Ascorbique pour l’Oxydation est un atout précieux sur les vendanges. Sur ces dernières, il est utilisé pour protéger les arômes vulnérables à l’oxydation. De plus, il complète l’action du dioxyde de soufre (SO2) avant la mise en bouteille. L’objectif est de préserver le bouquet, l’arôme et la fraîcheur des vins tout en retardant la casse oxydasique.

Applications

En tant qu’antioxydant sur les vendanges blanches, l’Acide Ascorbique pour l’oxydation est particulièrement efficace pour préserver les thiols volatils de cépages. Nous retrouvons des cépages tels que le sauvignon ou le riesling. Son ajout sur la vendange, de préférence en additions fractionnées, complète la protection apportée par le SO2.

Dans le vin, l’Acide Ascorbique joue un rôle essentiel en fixant l’oxygène dissous. Cela prévient l’oxydation de ses constituants. Ainsi, il empêche le brunissement des vins blancs et rosés, tout en retardant le vieillissement prématuré des vins rouges.

De plus, l’Acide Ascorbique est un allié de taille pour prévenir la casse ferrique. Cette dernière est un trouble indésirable causé par la forme oxydée du fer. L’Acide Ascorbique offre ainsi une protection efficace contre les oxydations ménagées et passagères.

En outre, l’Acide Ascorbique est réputé pour limiter le vieillissement atypique des vins. Il est également connu sous l’acronyme UTA. Il ralentit la formation de l’aminoacétophénone. Cette dernière est une molécule responsable de ce défaut dans les vins issus de parcelles à risque. Nous retrouvons principalement celles soumises à un stress hydrique ou aux vignes particulièrement chargées.

Enfin, l’Acide Ascorbique est un atout indispensable pour les œnologues cherchant à préserver la fraîcheur et la richesse aromatique de leurs vins. Son rôle en tant qu’antioxydant et réducteur d’oxydation est essentiel pour maintenir la qualité des vins, du processus de vinification à la dégustation.

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  • Dose d'emploi Dose maximale autorisée (Union Européenne) : 250 mg/L sur moût, 250 mg/L sur vin, la teneur maximale du vin traité ne devant pas excéder 250 mg/L.