PVPP

PVPP

Polivinil polipirrolidona Prevención y corrección de la oxidación

Caracteristicas

La Polivinilpolipirrolidona (PVPP) es el resultado de la polimerización de la vinilpirrolidona. El producto que deriva está formado por macromoléculas organizadas en red. Actúa por adsorción.

Aplicaciones

PVPP mejora la estabilidad de los vinos eliminando los compuestos fenólicos susceptibles de oxidarse y polimerizarse, que comprometen en el tiempo el color, la limpidez y las cualidades organolépticas de los vinos.
Su selectividad y afinidad puede ser complementaria de tratamientos con caseína o bentonita, pero no puede ser reemplazada por estos dos productos.
Los compuestos fenólicos del vino forman frecuentemente complejos solubles con las proteínas, siendo frecuente constatar una disminución en valor de proteínas después de un tratamiento con PVPP.