Acido Fumarico

Acido Fumarico

Inhibidor de la fermentación maloláctica

Caracteristicas

Una de sus propiedades es la capacidad para inhibir o bloquear la fermentación maloláctica, a una concentración determinada. Gracias a ello puede utilizarse para limitar el uso de SO2, el producto utilizado hasta el momento para dicha acción.

Aplicaciones

Su uso en el vino permite controlar el desarrollo de la fermentación maloláctica. Añadido precozmente al finalizar la fermentación alcohólica (concentración de fructosa/glucosa inferior a 1 g/L), permite bloquear el inicio de fermentación maloláctica. Si se añade durante la fermentación maloláctica, permite la realización parcial de ésta.
Se trata de una herramienta muy interesante cuando se desea limitar o producir vinos sin SO2.