Método Cuve Close
Proceso tecnológico del Método Charmat,
utilizado en los Prosecco
Del Método Tradicional al Método Charmat: el Método Charmat en unas pocas palabras…
La toma de espuma en gran volumen en un depósito cerrado (cuve close) fue inventada por Federico Martinotti en 1895, en Italia, en la Universidad de Asti. Unos años más tarde, en 1907, Jean-Eugène Charmat, de la Universidad de Montpellier, perfeccionó la técnica equipando los depósitos con una hélice para poder realizar la crianza en el interior del mismo depósito tras la toma de espuma.
Es por ello que actualmente hablamos, indistintamente, de Método Charmat, Método Martinotti o Método Cuve Close para referirnos a la toma de espuma en gran volumen. (…)
Existen múltiples versiones del Método Cuve Close. En función del estilo de vino deseado, los procedimientos pueden variar mucho.
De manera general, hay que prestar una atención particular a los tratamientos del mosto. Para empezar, las uvas no tienen porqué ser vendimiadas obligatoriamente a mano, como en el método tradicional, por lo que están más expuestas a la oxidación y a las trituraciones.
En el Métode Cuve Close, la crianza tampoco es obligatoria, y cuando se lleva a cabo suele ser relativamente corta: 6 meses para la mayoría de vinos, a veces un poco más para algunos vinos con denominación de origen controlada (AOC). Existen herramientas enológicas que permiten optimizar la crianza y obtener unos vinos espumosos elegantes y equilibrados en poco tiempo.
