Fumarsäure

Fumarsäure

BSA-Hemmstoff

MERKMALE

Eine ihrer Eigenschaften besteht darin, den biologischen Säureabbau bei einer gewissen Konzentration zu hemmen oder zu blockieren. Sie ist damit ein wirksames Instrument zur Begrenzung des Einsatzes von SO2, das bislang hierzu verwendet wurde.

ANWENDUNGSBEREICHE

Durch ihren Einsatz auf Wein lässt sich der BSA-Ablauf kontrollieren. Denn durch ihre frühzeitige Zufuhr bei Gärende (Fruktose/Glukose unter 1 g/L) lässt sich der BSA-Start blockieren. Wird sie während des biologischen Säureabbaus zugeführt, ermöglicht dies eine teilweise Durchführung des BSA.
Sie ist ein sehr interessantes Instrument, um den SO2-Einsatz bei Weinen zu begrenzen, bzw. ganz darauf zu verzichten.