Acido Fumarico

Acido Fumarico

Inibitore della fermentazione malolattica

Caratteristiche

Una delle sue proprietà consiste nell’inibire o bloccare a una certa concentrazione le fermentazioni malolattiche. Si tratta quindi di uno strumento ideale per limitare l’uso di SO2, finora utilizzata per questa azione.

Applicazione

When used in wine, it enables you to control malolactic fermentation. In fact, when added at an early stage after the end of alcoholic fermentation (fructose/glucose under 1 g/L), it blocks all malolactic fermentation. Added during malolactic fermentation, it allows the fermentation to be partially completed.
It is a tool of great interest when you wish to limit [the use of SO2] or make wines without SO2.