Acide Fumarique


Acide Fumarique

Inhibiteur de la fermentation malolactique

Caractéristiques

L’une de ces propriétés est d’inhiber ou bloquer les fermentations malolactiques à une certaine concentration. C’est donc un outil de choix pour limiter l’utilisation du SO2 qui était jusque-là utilisé pour cette action.

Applications

Son utilisation sur vin permet de contrôler le déroulement de la fermentation malolactique. En effet, ajouté précocement dès la fin de la fermentation alcoolique (fructose/glucose inférieurs à 1 g/L) il permet de bloquer tout enclenchement de fermentations malolactiques. Ajouté en cours de fermentations malolactiques, il permet la réalisation partielle de celles-ci.
C’est un outil très intéressant lorsque l’on veut limiter ou réaliser des vins sans SO2.

 

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  • Dose d'emploi 30 à 60 g/hL.
    Dose maxi légale : 60 g/hL.