Acide Lactique

Acide Lactique

L'Acide Lactique est un composant essentiel pour l'oenologie. En effet, il apporte une acidité douce aux moûts et aux vins. Ainsi, son utilisation est régie par des réglementations strictes au sein de l'Union Européenne, où elle est autorisée depuis le 1er août 2009. Ces réglementations varient en fonction des différentes régions viticoles. L'utilisation de l'Acide Lactique nécessite la tenue de registres.

Caractéristiques

L’Acide Lactique est polyvalent. Il peut être employé aussi bien sur les moûts que sur les vins. Il se distingue par sa douceur en bouche, apportant une acidité agréable sans conférer de notes lactées au vin. De plus, il est relativement stable face au métabolisme microbien, ce qui signifie qu’il ne précipite pas sous forme de sels insolubles.

En somme, l’une des caractéristiques notables de l’Acide Lactique pour l’oenologie est sa singularité par rapport à d’autres acides couramment utilisés en œnologie, comme l’Acide Malique. Avec une seule fonction acide (COOH), il est moins fort que l’Acide Malique, offrant ainsi un équilibre acide différent.

L’intérêt principal de l’Acide Lactique se trouve généralement dans le traitement des vins rouges, où il permet d’ajuster l’acidité tout en préservant l’intégrité des caractéristiques organoleptiques. En d’autres termes, il contribue à maintenir l’équilibre gustatif du vin sans altérer son profil sensoriel.

 

 

 

Propriétés & Applications :

 

L’Acide Lactique est un outil précieux pour les oenologues. Ce dernier est efficace pour ceux cherchant à affiner et à ajuster l’équilibre acide de leurs vins, en particulier les vins rouges. Ainsi, son rôle essentiel est d’apporter une douceur acide. Cela sans aucune note lactée indésirable. En effet, la stabilité de l’Acide Lactique face aux micro-organismes en fait un choix judicieux pour garantir la cohérence et la qualité des vins.

 

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