Méthode HACCP

Découvrez la Méthode HACCP en oenologie !

Une approche et une démarche raisonnée, logique, organisée et systématique qui sert à protéger le consommateur en identifiant les risques potentiels pour sa santé. HACCP est devenue, au plan mondial, synonyme de sécurité des aliments. Cette démarche consiste à mettre en place des procédures et des moyens de contrôle afin de s’assurer que le consommateur ne court aucun danger lors de la dégustation de votre produit. Son objectif est de prévenir le danger le plus tôt possible dans la chaîne alimentaire.

La Station Œnotechnique de Champagne vous propose son savoir-faire afin de mettre en place la méthode HACCP au sein de votre exploitation.

Audit conseil formation

  • Audit HACCP

    • Vérification de la conformité de votre plan HACCP avec les principes HACCP (documentation).
    • Vérification de l’application de votre plan HACCP dans l’entreprise.

  • Audit des bonnes pratiques d’hygiène

    • Vérification de l’application de l’hygiène sur l’exploitation en conformité avec le guide des bonnes pratiques actuellement en vigueur dans le monde viticole.

  • Audit traçabilité

    • Vérification que tous les moyens mis en œuvre sont conformes aux obligations relatives à la traçabilité.

  • Conseil

    • Mise en place de l’HACCP en oenologie sur les exploitations viti-vinicoles, coaching réunion, accompagnant dans la rédaction des procédures et enregistrements. Mise en place du plan d’hygiène conforme aux guides des bonnes pratiques viti- vinicoles, accompagnant de la rédaction des procédures et des enregistrements. Conseils en hygiène.

Formation

  • HACCP

    • Découvrir et comprendre la méthode HACCP en oenologie par le groupe HACCP de l’entreprise.

  • Hygiène

    • Connaître et maîtriser les CCP les plus courants rencontrés dans le marché viti-vinicole.

  • Microbiologie

    • Découvrir la microbiologie des produits fermentés. Les risques de déviation organoleptiques et analytiques pouvant rendre le produit non conforme sur certains marchés export.

  • Mise en place des auto-contrôles

    • Quels sont les audits disponibles qui permettent de réaliser les auto contrôles en continu (ATPmétrie, …..) permettant de respecter la réglementation du paquet hygiène.

Les 12 étapes de l’HACCP

  • Constituer l’équipe HACCP

  • Décrire le produit

  • Déterminer son utilisation prévue

  • Établir un diagramme des étapes

  • Confirmer sur place le diagramme

  • Lister les dosages potentiels associés à chacune des étapes, conduire une analyse des doses et définir les mesures de maitrise de ces dosages

  • Déterminer les CCP

  • Établir les seuils critiques pour chaque CCP

  • Établir un système de surveillance pour chaque CCP

  • Prendre les mesures correctives

  • Appliquer des procédures de vérification

  • Constituer des dossiers et tenir des registres

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